O óleo de linhaça é um óleo que concentra diversos nutrientes importantes para o nosso organismo, pouco encontrados em outros óleos vegetais. Possui três componentes que apresentam ações farmacológicas importantes: o ômega-3 (ácido α-linolênico), fibras solúveis e a lignana secoisolariciresinol (SDG), um fitoesterol que tem recebido grande atenção nas pesquisas clínicas

Na composição do óleo, ácidos graxos saturados variam de 6-11%, oleico 13-29%, linoleico 17-30%, e linolênico 47-55%, o que faz, do óleo de linhaça, um dos mais ricos em ácidos graxos essenciais.