A quercetina é um flavonoide com propriedades antioxidantes. Alega-se que a capacidade da quercetina exerce muitos efeitos benéficos na saúde, incluindo proteção contra várias doenças, como osteoporose, câncer de pulmão e doenças cardiovasculares. Os estudos mostraram que houve uma redução no risco de doença cardiovascular em indivíduos que tiveram uma alta ingestão de flavonoides. Os flavonoides são os flavonoides de maior destaque em frutas e hortaliças e destes, a quercetina é o mais comumente consumido na dieta humana.
Foi descoberto também que a quercetina pode proteger contra as causas ambientais dos radicais livres, como o tabagismo.
